|
Электронные ресурсы собственной генерации
Внешние электронные ресурсы
Версия для слабовидящих
|
Главная » Издательство "Гиорд"
 |
Комплексная механизация производственных процессов в общественном
питании. Часть I Комплексная механизация технологических процессов
Год издания: 2012
Количество страниц: 224
Автор: В.Д. Ершов
В книге проанализированы и
сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной
механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими
схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими
мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность. Учебное
пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по
специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 351100
«Товароведение и экспертиза товаров», а также может быть полезно специалистам,
занимающимся вопросами проектирования комплексной механизации технологических
процессов в общественном питании.
|
 |
Комплексная механизация производственных процессов в общественном
питании. Часть II Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и
транспортных работ
Год издания: 2012
Количество страниц: 200
Автор: В.Д. Ершов
В книге рассмотрены основные
направления развития комплексной механизации погрузочно¬-разгрузочных и
транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы
комплексной механизации ПРТ работ на заготовочных и доготовочных предприятиях
питания. Выполнен анализ грузопотоков в увязке с технологическими процессами
производства. Рассмотрены основные технические средства комплексной механизации
ПРТ работ на предприятиях общественного питания. Учебное пособие предназначено
для студентов высших учебных заведений, обучающихся по программе подготовки
бакалавров направления «Технология продукции и организация общественного
питания» и направления подготовки дипломированных специалистов «Технология
продуктов общественного питания», а также для специалистов, занимающихся
проектированием и эксплуатацией производственных систем.
|
 |
Пищевая химия: учебник. 5-е изд., испр. и доп.
Год издания: 2011
Количество страниц: 672
Автор: А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и
др.
В книге рассматривается
химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся
основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование
и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные
добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания,
основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам,
работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе
сертификации и стандартизации продуктов питания.
|
 |
Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями
пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли
(4-е изд, стереотип.)
Год издания: 2013
Количество страниц: 832
Автор: Доценко В.А.
В книге в простой и доступной форме рассмотрены
современные санитарно-эпиде-миологические требования к предприятиям
общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным
рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и
диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей
промышленности.
Руководство предназначено для студентов вузов,
специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и
врачей ФГУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии».
Издание также предназначено для специалистов,
работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении,
транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных
групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому
приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека."
|
 |
Проектирование, строительство и инженерное оборудование
предприятий мясной промышленности: Учебное пособие для вузов
Год издания: 2011
Количество страниц: 512
Автор: Тимошенко Н.В.
Данное издание является руководством для изучения
курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и
«Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических
заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной
работы.
В книге приведены сведения об организации
проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной
отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации
технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные
данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным
изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции
и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы
производств. Учебно-методическое пособие может быть использовано в практической
работе специалистами предприятий, перерабатывающих мясное сырье.
Рекомендовано УМО вузов России по образованию в
области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве
учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по
направлению подготовки дипломированных специалистов 260300 «Технология сырья и
продуктов животного происхождения» по специальности 260301 «Технология мяса и
мясных продуктов».
|
 |
Санитария и гигиена на пивоваренном производстве: Учебное пособие
для вузов
Год издания: 2011
Количество страниц: 200
Автор: Иванченко О.Б.
В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного
производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных
заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы
санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве.
Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в
пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической
стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции
на предприятиях.
Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по
специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия», и
подготовки магистров направления 260100 «Технология продуктов питания». Также
оно может быть полезно технологам предприятий пивоваренной отрасли, учащимся
средних учебных заведений и преподавателям кафедр бродильных производств вузов
пищевой промышленности.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и
пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных
заведений, обучающихся по специальности 270500 (260204) «Технология бродильных
производств и виноделия» и по направлению подготовки 552400 (260100)
«Технология продуктов питания».
|
 |
Технология безалкогольных напитков
Год издания: 2012
Количество страниц: 344
Автор: Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет, Р.А. Зайнуллин, Р.В.
Кунакова
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых
для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах
переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания
функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных
веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в
производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры.
Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой
большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание
современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен
специалистам отрасли.
|
 |
Технология и оборудование для обработки пищевых сред с
использованием кавитационной дезинтеграции
Год издания: 2013
Количество страниц: 152
Автор: С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко
В книге приведено описание исследований
коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в
области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов.
Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической
обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых
биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих
воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой
обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также
теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных
аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой
сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее
как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких
энергий.
Книга предназначена в качестве учебного пособия
для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных
специалистов по специальности «Технология продуктов питания».
|
 |
Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов:
Учебное пособие
Год издания: 2011
Количество страниц: 600
Автор: Антипова Л.В.
В учебном пособии приведены
теоретические сведения об основных процессах колбасного производства,
охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые
схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при
переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам
мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных
учебных заведений.
Допущено УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного
происхождения в качестве учебного пособия при подготовке бакалавров по
направлению 260200 «Технология продуктов животного происхождения» (профиль
«Технология мяса и мясных продуктов»).
|
 |
Химия и физика молока и молочных продуктов
Год издания: 2012
Количество страниц: 336
Автор: К.К. Горбатова, П.И. Гунькова
Рассмотрены
химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках
молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при
хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве
кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских
продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из
теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных
заведений, обучающихся по направлению 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения» (профиль подготовки — «Технология молока и молочных
продуктов»).
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
Библиотека оказывает услуги по составлению и оформлению списков литературы в соответствии с:
ГОСТ 7.1-2003
ГОСТ 7.80-2000
ГОСТ 7.0.5-2008
ГОСТ 7.0.12-2011
ГОСТ 7.82-2001
|
|
